石窯で食す

石窯でいくつかの料理を作ってみました

そもそもは、ピッツァを焼くために「石窯」を作ったのですが、 私の作った石窯はその形状・構造から「ピッツァ焼き」には最適ではなかったようです。（勉強不足）
どちかと言えば、「パン焼き」・割かし低温で長時間かける「煮込み料理」などに適しているようです。

いくつかの石窯料理に挑戦してみました。

これまで焼いたパンは

パンの生地は「パンこね機」（pk601:日本ニーダー）を使い、二段階ニーディングで作っています。

※ 二段階ニーディング
一段階目は、小麦粉の40％と油脂（バターなど）と塩を除くその他の主材料で、ニーディング

・角食パン

材料

・レーズンパン

これまで材料とその配合を少しずつ変え20斤以上焼きました。味も見た目も徐々に良くなってきました。
材料と焼き上がり

・あんぱん

材料と焼き上がり

・フォカッチャ

石窯で燻製

これまで作った燻製は

• 燻製たまご

石窯で肉料理

これまで作ったのは

• ローストポーク
  これもネットを見て４～５回作ってみましたが、納得できるものができていません。
  最近焼いたローストポークは、こちらです。